昆布

北海道で採れる干して板状になった昆布は出汁をとるものですが、三陸産昆布は昆布そのものを食ます。
煮物、炒め物に大活躍、サラダ等でそのまま食べられます。食べやすい大きさに刻んだ「切り昆布」は、少しヌメリがあります。ヌメリ成分はアルギン酸、フコイダンといった水溶性の食物繊維です。元々昆布の細胞の中に含まれているものですが、カットされることで細胞壁が壊れ、中から染み出てきたものです。ヌメリは劣化したものと誤解されがちですが、健康に良い成分ですので安心してお召し上がりください。